Al
horno
Quitar
la cáscara para una pinta de castañas, ponerlo en
un plato para hornada, cubierto con la mercancía, sazonar
con sal y pimienta, dejarla en el horno hasta que estén
blandas, mantenerla cubierta hasta que esté casi hecha.
Estará una pequeña cantidad de la mercancía
en la cacerola para servirla con castañas.
Castañas
con leche
Las castañas
congeladas se ponen a cocer con un poco de sal y otro poco de
hinojo, y a media cocción se retiran del puchero y se escurren.
Se dejan transcurrir cinco minutos y se echan en leche, poniéndolas
al fuego y dejándolas cocer hasta que estén relativamente
blandas, en cuyo momento se retiran, echándolas con la
leche en una fuente, en donde se dejan enfriar, sirviéndolas
después.