- 1°) TRADICIÓN E HISTORIA. Recogiendo los sabores y saberes de nuestras viejas cocinas y cocineras de siempre que utilizaron este producto, tradicionalmente como alimento y ahora como gastronomía en sus acompañamientos y preparaciones.

- 2°) POR HACER ALTA COCINA COSMOPOLITA. Actualmente representa la castaña una alta cocina derivada de la imagen francesa y suiza que incluye en alta gastronomía las castañas, tanto en purés, acompañando platos exquisitos, y sus inestimables postres. Todas las cocinas tanto regional, del mercado, nouvelle cuisine, fusión, deconstrucción y sofisticación o confusión, están utilizando las castañas y tenemos un producto próximo, de conocimiento y respeto universal.

- 3º) RENTABILIDAD AL RESTAURANTE. Es más rentable utilizar castañas, ya que con muy pocas castañas, decorando o acompañando, mencionadas en un menú, se puede cobrar un plato mucho más caro, mucho más de lo que nos cuestan, y le da una magnífica imagen a toda cocina y restaurante que las usa.

- 4º) AMOR A LA TIERRA, el alimento que simboliza la proximidad y encarna con la poética y fastuosa sangre de la tierra, de los productos y cultivos ancestrales. "Las Castañas son la paz del hogar..." (Lorca). "Una seguridad de raíces..." (Neruda)

Las castañas se pueden utilizar como aperitivos frescas, asadas, en harina, puré, cocidas en acompañamiento de las aves y caza, como guarniciones y rellenos, mousses y postres y en toda la comida. Y como una patata antigua, noble y exquisita, en sus diversas formas y preparaciones, como pueden ver en nuestras cien recetas, de esta Web.