AVES / CAZA / CARNE

• 1 pavo de 2,5 kg
• 1/2 kg de castañas
• 100 gr de jamón
• 2 cucharadas de manteca
• 1 taza de nata cruda
• 2 huevo

• 1 vasito de vino tostado del Ribeiro
• 100 grs. de manteca de cerdo
• 1/4 litro de caldo o agua
• 1 copa de coñac
• sal, pimienta y nuez moscada
• Salvia

En una sartén se ponen la manteca y el jamón cortado en dados, saltear y agregarle las castañas asadas, sin tostar demasiado y mondadas, se rocía con vino tostado o jerez y se sazona de sal, pimienta y nuez moscada. Cuando el vino se ha consumido añadirle la nata, dejar cocer un minuto y por último incorporar los huevos batidos como para tortilla y dejar que cuaje un poco.

 Con esta mezcla se rellena el pavo previamente limpio y sin los huesos de la pechuga y el esternón. Se cose el orificio por donde se metió el relleno, se sala, se unta de manteca, se coloca de costado en una fuerte de horno y se mete a fuego moderado. A la media hora de darle la vuelta y a los veinte minutos ponerlo con la pechuga hacia arriba. Se pincha para ver si está bien asado. Hay que bañarlo de vez en cuando con el jugo que suelta. Unos minutos antes de sacarlo del horno se rocía con la copa de coñac.

La salsa se aclara con el caldo y se deja hervir unos minutos, luego se cuela.

Se sirve el pavo, si se quiere trinchar, con el relleno en un extremo de la fuente y el jugo del asado en una salsera.

 (Esta misma receta sirve para el capón, y se puede rociar durante el asado con el zumo de limón).