SOPAS / PURE

• 450 grs. de castañas
• 3 lonchas de bacón
• 25 grs. de mantequilla
• 50 grs. de cebolla
• un puerro
• 100 grs. de zanahorias
• canela
• 1 l. de caldo de polo

• Madeira
• sal
• pimienta negra
• un pellizco de nuez moscada
• un pellizco de azúcar
• 5 cucharadas de nata

Hacer una rajita a las castañas por la parte más redonda y ponerlas a hervir en agua 10 minutos Calientes, quitarles las dos pieles.

Quitar el gordo al bacon. Picarlo. Rehogarlo en mantequilla, agregar la cebolla picada, sin que tome color. Incorporar el puerro (sólo la parte blanca) cortando en juliana; la zanahoria picada. Erogar. Agregar las castañas y remover. Dejar al fuego unos minutos. Verter el caldo. Llevar a ebullición.

Cocer una hora y media más o menos, hasta que las castañas estén blandas. Pasar por el pasapurés o la batidora. Verter un chorrito de Madeira y la nata. Salpimentar.

Espolvorear por encima un poquito de azúcar, nuez moscada y canela.