POSTRES/PASTELERIA

• 6 huevos
• 175 grs. de azúcar
• 500 grs. de castañas en puré (cocidas, peladas y ralladas)
• 3 o 4 gotas de vainilla

• margarina Vaqueiro
• almendras peladas y tostadas
• Chantilly 250 grs. de nata
• 4 cucharadas de sopa de azúcar

Batir bien las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y mullida. Incorpore entonces las castañas en puré y aromatize con las gotas de vainilla.
Bata las claras a punto de nieve bien firme y únalas a la mezcla de las castañas, incorporándolas bien pero con suavidad.

Forre el fondo con 2 formas redondas, lisas y de 20 cm. De diámetro con papel vegetal. Enseguida, unte muy bien con margarina y divida la masa por las formas. Introduzca a cocer en horno caliente durante 35 a 40 minutos. Al acabar el tiempo sacar del horno, deje enfriar sobre una red y, todavía en caliente, retirar cuidadosamente el papel vegetal del fondo.

Bata las natas hasta que estén mullidas, una el azúcar y continúe batiendo hasta obtener una crema espesa.

Cubra los 2 discos de pastel de castañas con el chantilly y coloque uno sobre el otro, formando un solo pastel. Cubra también las paredes laterales del pastel con chantilly y espolvoree con las almendras ralladas.

Decore la parte superior a su gusto, con chantilly, almendras y, si quiere con alguna raspa de chocolate.