PURÉS / SOPAS / POTAJES

Puede hacerse con castañas congeladas; siempre el quid consistirá en que cuezan lo bastante para estar muy blandas y sin deshacerse del todo y elegir castañas de las mejores, azucarosas.

Hay que ponerlas en remojo veinticuatro horas por lo menos.

Después se cuecen con agua y sal; cuando estén cocidas, se majan unas pocas en el mortero con una corteza de pan tostado y remojado en vinagre, se incorpora este puré a las castañas.

Si se quiere se puede añadir una cucharada de miel.