AVES / CAZA / CARNES

• INGREDIENTES para 6 personas:
• 6 perdices
• 6 salchichas frescas
• 2 puerros
• 12 lonchas de tocino
• 2 vasos de vino blanco
• 1/2 kilo de castañas

• 1 vaso de nata líquida
• 50 grs. de manteca de cerdo
• aceite
• sal y pimienta

Se desplumar las perdices y se limpian bien por dentro.

En el interior de cada una se pone una salchicha sin la piel, sal y pimienta y se cosen.
Se recubre la pechuga de cada perdiz con dos lonchas de tocino y se ata bien

En una cacerola se pone la manteca de cerdo y un poquito de aceite, los puerros picados y las perdices, dejándolas dorar.
Se le echa el vino blanco, se tapan y se dejan cocer a fuego moderado, añadiéndole, si es necesario, un poquito de caldo.

Aparte, se cuecen las castañas bien peladas con un litro de agua y se pasan por un chino varios veces. Se pone nuevamente al fuego y se añade la nata batiéndolo con una varilla hasta que quede una crema ligada.

A la hora de servir la mesa, se colocan las perdices en una fuente y se les pone por encima la crema bien caliente.