AVE / CAZA/ CARNE

• Un pato
• mantequilla o aceite
• dos trozos de tocino ahumado de medio centímetro de espesor
• un kilo de castañas
• 2 de cebollitas
• sal

• pimienta
• vinagre
• azúcar
• 1/4 litro de caldo

La primera operación será desplumarlo, vaciarlo y chamuscarlo.

Después rehogado a fuego fuerte.
Añadirle el clásico ramillete de aromáticos, zanahorias en rodajas, coles de Bruselas, cebolletas, ruedas de nabos, sal, ajo y pimienta.

Mójese con caldo o con agua, un poco de vino blanco y una copita de coñac. Las hortalizas se irán echando según el tiempo que precisen para su cocción.

Si las verduras ya están cocidas, se añaden las castañas peladas, cocidas y blandas.
Cuando todo se considere en su punto sírvase.