AVES / CAZA /CARNE

• Un pato
• mantequilla o aceite
• dos trozos de tocino ahumado de medio centímetro de espesor
• un kilo de castañas
• 2 de cebollitas
• sal

• pimienta
• vinagre
• azúcar
• 1/4 litro de caldo

Limpio el pato, dorarlo en una cazuela con aceite o mantequilla, añadir el caldo y cocer a fuego muy suave durante una media hora.

Hervir las castañas congeladas con agua y sal, una vez cocidas escurrir y reservar.

Glasear las cebollitas una vez peladas en una sartén engrasada (con medio vasito de agua, dos terrones de azúcar y un chorrito de vinagre) durante unos quince minutos hasta que el agua se evapore.

Dorar suavemente en una sartén los pedazos de tocino.

Para terminar engrasar una fuerte honda de barro.Poner dentro el pato con su jugo, rodeado con las castañas, cebollitas y tocino.
Sazonar con sal y pimienta y meter al horno caliente media hora bien protegido con el papel metálico. .