Limpiar
y chamuscar la oca.
Picar
muy finamente el tocino, el hígado y las castañas.
Pelar
la manzana, retirar el corazón y las semillas, y cortarla en rodajas
sumamente finas.
Con
el Oporto, escalfar la trufa fresca (o la trufa en lata) y seguidamente
cortar 2 rodajas de trufa, reservarlas, y picar muy finamente el
resto.
Si se trata de trufa enlatada, picarla toda también muy finamente.
Agregar
la trufa picada al picadillo anterior, sazonar y mezclar bien todos
los ingredientes.
Rellenar
el ave con el relleno preparado y con la manzana cortada a rodajas
y coser las aberturas.
Untar
el ave con el aceite y ponerla a asar sobre la parrilla del horno.
Mantener el fuego muy vivo (termostato 8, 2500 Cº).
Poner entonces en la bandeja que va recogiendo la grasa el Oporto
que se ha utilizado en la cocción de las trufas y un poco de consomé
de ave.
Con
este jugo, rociar con frecuencia el ave mientras se va cociendo.
Una vez acabada la cocción, poner la oca en una fuente y decorarla
con las rodajas de la trufa y un tomate cortado en forma de flor.
Si se desea, poner en las patas del ave unos cucuruchos de papel
rizado.
Adornarla fuente con castañas, las manzanas asadas y las hojas de
lechuga.
Desglasar la bandeja que contiene la grasa del asado con un poco
de consomé y servir la salsa aparte.
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