AVE / CAZA/ CARNE

• Preparación: 45 minutos
• Cocción: 2 1/2 horas
• INGREDIENTES para 8 o 10 personas:
• Una oca (ganso) de unos 3 kilos
• 200 grs. de tocino
• 300 grs. de hígado (pana) de ternera
• 300 grs. de castañas cocidas al vacío
• una manzana grande
• una trufa grande fresca o bien una latita de trufas
• 2 dI. de Oporto blanco
• 3 cucharadas de aceite
• una taza de consomé de ave
• sal y pimienta

• Para la guarnición:
• 500 grs. de castañas escalfadas
• 8 manzanas asadas con piel
• unas cuantas hojas de lechuga
• 2 cucuruchos de papel rizado (facultativo)

Limpiar y chamuscar la oca.

Picar muy finamente el tocino, el hígado y las castañas.

Pelar la manzana, retirar el corazón y las semillas, y cortarla en rodajas sumamente finas.

Con el Oporto, escalfar la trufa fresca (o la trufa en lata) y seguidamente cortar 2 rodajas de trufa, reservarlas, y picar muy finamente el resto.
Si se trata de trufa enlatada, picarla toda también muy finamente.

Agregar la trufa picada al picadillo anterior, sazonar y mezclar bien todos los ingredientes.

Rellenar el ave con el relleno preparado y con la manzana cortada a rodajas y coser las aberturas.

Untar el ave con el aceite y ponerla a asar sobre la parrilla del horno.
Mantener el fuego muy vivo (termostato 8, 2500 Cº).
Poner entonces en la bandeja que va recogiendo la grasa el Oporto que se ha utilizado en la cocción de las trufas y un poco de consomé de ave.

Con este jugo, rociar con frecuencia el ave mientras se va cociendo. Una vez acabada la cocción, poner la oca en una fuente y decorarla con las rodajas de la trufa y un tomate cortado en forma de flor.
Si se desea, poner en las patas del ave unos cucuruchos de papel rizado.

Adornarla fuente con castañas, las manzanas asadas y las hojas de lechuga.

Desglasar la bandeja que contiene la grasa del asado con un poco de consomé y servir la salsa aparte.