POSTRES / PASTELERÍA

• 800 grs. de pasta de milhojas
• 2,5 dI. de crema
• 500 grs. de crema de castañas
• 200 grs. de confitura de naranjas amargas
• 100 grs. de azúcar glacé

• 1 jugo de limón
• 10 a 12 marrons glacés

Bajar la pasta de milhojas sobre 4 mm. de espesor y de acuerdo con las dimensiones de la placa del horno.

Humedecer la placa con agua fría, poner la pasta encima, picarla con varios golpes de tenedor.

Hacer cocer en el horno dulce 1800 (5 en el termostato) durante 30 minutos. Dejar refrescar. Cortar cuatro bandas iguales.

Montar la crema de hojaldre en chantilly firme. Mezclarla con 300 grs. de crema de marrón, añadir el azúcar glacé, el jugo de limón.

Verter la confitura en una pequeña cacerola colocada en un baño de maría caliente, dejarla licuar sobre fuego moderado. Doblar las cuatro bandas del hojaldre, una sobre otra. Igualarlas con un cuchillo sierra, cortar los recortes y reservarlos. Montar el milhojas estratificando sobre la primera banda la mitad de la confitura: cubrir con la segunda banda, guarnecer con la crema de marrón.

Poner la tercera banda, tartinar con el resto de la confitura. Peinar con la cuarta banda, cubrir todo con la mezcla de crema y marrón. (Reservar un poco para la decoración).

Proyectar sobre los lados los recortes de hojaldre reservados. Decorar con crema y con marrons. Conservar en el frigorífico hasta el momento de servir.