Haz
una incisión en forma de cruz a cada castaña en su parte roma, pon
las en la bandeja del horno.
Déjalas
asarse unos 20 minutos en el horno precalentado previamente a 200º.
Sácalas
y pélalas en caliente (aguanta el calor todo lo que puedas y quita
también las pieles finitas).
Cuece
el trozo de tocino entero en 1/2 litro de agua con el laurel y 1
cebolla entera durante 1 hora, más o menos.
Mientras,
limpia la verdura y corta los puerros y las zanahorias en rodajas,
el repollo y el apio en tiritas. Corta la cebolla restante en cuadraditos.
En
una cazuela calienta la manteca y rehaga la cebolla, añade toda
la verdura, rehógala, sazona con sal y pimienta y añade el caldo.
Deja
cocer a fuego lento unos 30 minutos, en los últimos 10 minutos añade
las castañas, pero no renuevas la menestra para que no se deshagan.
Poco
antes de servir añade el perejil picado fino.
Saca
el tocino del agua de cocción, déjalo enfriar un poco, córtalo en
rajitas y distribúyelas (ya en la fuente de servir) sobre la menestra.
Calienta
la mantequilla, deja que se dore ligeramente y sírvela por separado
como salsa.
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