AVE / CAZA/ CARNES

Se adquiere en el mercado un buen trozo de cinta de lomo.

Y se asa al horno, de modo que resulte jugoso y doradito, para lo cual se unta de manteca y se espolvorea con sal y un poco de ajo en polvo.

Y, de vez en cuando, se le rocía con su propia salsa.

Cuando esté tostado se le escurre la grasa y se le riega con una copa de coñac. El lomo cortado en rajas se coloca en una fuente, rodeado de las castañas cocidas y enteras. Y se les echa por encima el jugo del lomo.

Hay quien prefiere, en vez de añadir las castañas enteras, hacerlas puré y batirlas con un poco de leche, mantequilla y algo de sal.

Este mismo asado de lomo de cerdo, en vez de servirlo con castañas, puede ofrecerse al comensal con patatitas nuevas doradas.