POSTRES / PASTELERÍA

• 10 litros de leche fresca
• 2.400 grs. de azúcar
• 500 grs. de dextrosa

• 2 litros de nata fresca 35% MG
• + estabilizador para cremas y 10 grs. de sal
• Trozos de Marron glacé (c.s.)

Calentar la leche, mezclar el azúcar con el estabilizante y verter en el pasteurizador con la dextrosa, la sal y la nata.

Cumplir el ciclo completo de pasteurización y dejar reposar en frío durante 12-24 horas.

Añadir los trozos de marron y helar en la mantecadora.

Se puede sustituir parte del azúcar con crema de Marron Glacé, al gusto.