POSTRES / PASTELERÍA

• 10 litros de leche fresca
• 2.400 grs. de azúcar
• 500 grs. de dextrosa
• 2 litros de nata fresca

• 10 grs. de sal
• estabilizador para cremas y pedazos de marrones

Pasteurizar la leche.

Mezclar azúcar y estabilizante, entonces verter en el pasteurizador con la dextrosa, la sal y la nata.

Hacer cumplir el ciclo completo de pasteurización y dejar reposar por 24 horas.

Entonces añadir los marrons y pasar a congelar.