POSTRES / PASTELERÍA

A cuatro docenas de castañas bien hermosas se les quitan las cáscaras y se echan en agua fresca. Se ponen al fuego en una cacerola de cabida de dos litros con un litro y medio de agua, y se mondan; es decir, se les quita la película o pellejo interior, y se echan en un cazo, evitando que se queden unas sobre otras.

Se cubren con almíbar a 16 grados y después se hace, estremecer nada más, la mezcla a la lumbre durante media hora escasa.

Cuando las castañas están cocidas se escurren en un cedazo.

Se cuela el almíbar con el colador chino y se reduce a 30 grados.

Se arreglan las castañas en la compotera y se riegan con el almíbar.

A la compota de castañas, hecha como acaba de decirse, se añade la cuarta parte de un palillo de vainilla.