AVE, CAZA, CARNES

Hervir a fuego lento 18 ciruelas grandes con 1/3 taza de vino tinto en una cacerola de salsa hasta que estén tiernas, dejar enfriar.

Remover la semilla, cortar las ciruelas en cuatro partes y volver a ponerlas en la cacerola, cocinar un pequeño manojo de apio, guarnecer de hojas y delicadas porciones, y media cebolla, gruesos trozos, en tres cucharadas soperas de mantequilla para pocos minutos, o hasta que esté blanda.

Remover en caliente, agitar en tres tazas castañas cocidas, rotas en trozos, añadir corteza rallada de 1/2 limón grande, 1 1/2 cucharada (de té) de sal, 3/4 cucharada (de té) summer savory (sabor de verano), 1/4 cucharada de té de pimienta rallada en fresco, y las ciruelas con el vino.

Dejar la mezcla enfriar completamente.

Mezclar un huevo, batido ligeramente. Hacer suficiente relleno para dos pavos grandes.