AVE, CAZA Y CARNES

Un capón se asa muy bien al "espeto", con un ligero adobo de ajo y limón y sal, y con manteca de cerdo o al horno con la grasa misma del capón.

Se le meten dentro las manzanas que quepan, o ciruela, pasas, o castañas bien peladas. No le va mal cuando está algo de medio asado, echarle un pocillo de vino blanco seco o coñac, y zumo de limón.

La receta que da "Picadillo" del capón asado al "espeto" es que como dice el cocinero e hidalgo coruñés, "la piel empieza a levantar ampollas", además de sal, le echo sal de apio y un chorrito de vinagre la primera vez, y en las últimas vueltas, jugo de limón, que es mejor que echar éste cuando el capón va a la mesa.

En lo que no sigo a "Picadillo" es en el hecho de servirlo "sobre lechuga aderezada". Si se me permite, el capón no tolera la ensalada de lechuga; en cambio le van bien unas patatas asadas, o puré de castañas, que si se quiere se mete en el horno para que se dore y tueste, o castañas cocidas, o coles de Bruselas, obretones, si los hay, cocidos en agua, sal y un poco de vinagre, y después pasarlos un poco en la sartén, escurrirlos pero no mucho, en la grasa del jugo del capón, y si es poca la que queda, añadiéndole manteca de cerdo.