PURÉS / SOPAS / POTAJES

• 11/2 kilos de castañas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de cebolla muy picada
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 vaso de aceite
• 1 trozo de tocino

• 1/2 oreja de cerdo
• sal
• agua

Se mondan las castañas y se ponen a cocer en agua con sal, dejando que den un hervor.
Se escurren y se pelan.

En abundante agua limpia se pone la cebolla entera, el diente de ajo, y el trozo de tocino y de oreja (o de algo de cerdo que se tenga en casa, trozos de lacón, unas costillas, un trozo de "cachucha", tec.) y las castañas peladas.

Se deja cocer durante unas horas hasta que esté todo bien cocido y se le agrega un refrito hecho con el aceite y la cebolla picada, al que se le ponen unas gotas de vinagre, que le da muy buen sabor.

El cerdo se puede comer después del caldo con unas patatas cocidas o bien trocearlo y comerlo con las castañas.

Y en el líquido del caldo hacer unas sopas con pan, echando el caldo hirviendo en una "cunca", que contenga trozos de pan cortado muy finos.

Nota: El cerdo debe desalarse en agua con anterioridad. Y si se quiere hacer con castañas pilongas hay que dejarlas a remojo desde la noche anterior.