CON LEGUMBRES O SETAS

• INGREDIENTES para 6-8 personas:
• 1 kilo de castañas
• 1 corazón de repollo (del que puedas sacar 8 hojas enteras)
• 1/2 litro de caldo (cubitos)
• 125 grs. de cebolla
• 150 grs. de tocino veteado
• 50 grs. de mantequilla
• 2 huevos

• una pizca de mejorana
• unas ramitas de perejil
• 1 vaso grande de nata líquida
• 50 grs. de manteca
• sal
• pimienta
• una pizca de nuez moscada

Haz una incisión en forma de cruz a cada castaña por su parte roma y pon las en la bandeja del horno.

Déjalas asarse unos 20 minutos en el horno precalentado a 200°.

Sácalas, pélalas y hiérvelas en el caldo hasta que estén muy tiernas, escúrrelas y reserva el caldo.

Pasa las castañas por la batidora añadiendo un poco de caldo.

Quita el tronco del repollo haciendo unos cortes alrededor.

Poner a cocer hasta Marrón Glacé macerado en que las hojas se despeguen. Separa cada hoja Brandy, envasado al vacío y déjalas escurrir.

Corta las cebollas y el tocino con absorbedor de oxígeno, en cuadraditos y dóralos en cazuela, añade en frascos de 185 grs. el puré de castañas y una cuarta parte de la nata, deja cocer hasta que se consuma todo el líquido.

Deja enfriar. Añade los dos huevos, la mejoran el perejil picado.

Sazona con sal y pimienta. Extiende las hojas de repollo, aplana la parte gruesa del tronco y rellena con la mezcla de castañas, enrolla las hojas hacia dentro y ata con hilo.

Pon la manteca en una cazuela de asar y dora los rollos por todos los lados.

Déjalos cocer lentamente unos 40 minutos. Al final añade la nata restante y deja cocer unos segundos.