ГАЛИСИЙСКИЕ КАШТАНЫ

Азиатский каштан имеет следующие сорта: Castanea Mollissima , Henryi , Crenata ( Shiba Kuri , Tamba Kuri и пр.), его плоды характеризуются компактностью, при варке приобретают желтый цвет.

Испанские каштаны представляют собой сорт Castanea sativa , каштаново-коричневого цвета, с выраженным вкусом и танинами, более хрупкие и нежные, содержат больше натурального сахара.

Castanea sativa встречается почти во всех средиземноморских странах Европы, но ее основное производство сосредоточено на атлантических склонах Испании и Португалии, в частности у нас в Галисии. Такие разновидности вышеупомянутого сорта, как Famosa и Negral , представляют особую ценность для изготовления Marr o n Glac e и всей продукции древней гастрономии на основе каштанов. Это различные пасты, пюре, каштаны в сиропе и всевозможные десерты - каштаны в бренди, в шоколаде, а также каштаны в собственном соку, которые подаются к мясу, птице и пр.

Продукции присваивается категория «Наименование по происхождению», также имеется гарантия ее натуральности и экологичности, так как леса не подвергаются обработке ни пестицидами, ни фунгицидами. Речь идет не столько о диком растении, сколько о производстве в естесственных природных условиях, причем деревья очень старые - большинству из них более ста лет.

Галисийские каштаны содержат не слишком много танинов, так как не обрабатываются водой, их цвет более светлый и натуральный. Из всех производящихся в этой зоне каштанов отсортировываются каштаны определенного размера, формы и внешниего вида, чтобы достичь красоты конечного продукта.

С каштанов аккуратно снимаются обе кожицы, затем они консервируются и упаковываются вакуумным способом с тем, чтобы они лучше сохранялись. Вся конечная продукция и полуфабрикаты не содержат консервантов и/или красителей. Таким образом мы получаем великолепный натуральный продукт!