MARRON GLACE – ЦАРСКОЕ БЛЮДО

Самые изысканные деликатесы из всех, что придумало человечество – излюбленные лакомства французских королей и российских самодержцев – открывают двери в Россию.

Екатерина II была бы приятно удивлена, увидев, что десерт, который покорил царский двор в VIII веке (а привезла его в Санкт-Петербург мадам Помпадур по поручению Людовика XV) возвращается в Россию в XXI веке. Отныне Marron Glace, принадлежащие к категории дорогостоящих деликатесов, изготовленных по уникальной технологии, начинают завоевывать рынок новой России – перспективно высокоемкий для европейских продуктов, развивающийся, с высокой покупательной способностью.

Что такое Marron Glace? Продукт под этой торговой маркой нельзя отнести к какому-то разряду кондитерских изделий. Это «деликатес мечты». Он изготавливается с соблюдением сложной и трудоемкой технологии созревания и ферментации из выращенных в Галисии, на северо-западе Испании, тщательно отобранных каштанов сорта Castanea Sativa . Этот сорт составляет только 10% от общего числа мировых культурных посадок этого дерева семейства буковых. Пройдя процессы отбраковки, мойки, очистки и глазировки, плоды каштана через неделю превращаются в высококачественное изделие, известное в Европе как Marron Glace.

Эта продукция поистине эксклюзивна: далеко не все каштаны могут служить исходным сырьем для производства Marron Glace и далеко не все кондитеры способны заниматься приготовлением этого деликатеса с таким тщанием и прилежанием, буквально вкладывая в него всю душу. Крайне сложен и процесс консервации продукта: оптимальное сочетание его потребительских качеств, определяющих вкус свежести, удается сохранить лишь в течение шести месяцев. А потом Marron Glace, подобно розе, теряет лепестки гармонии, нежности и свежести.

Новая Россия достойна этого волшебного продукта. Знаменательно, что она вновь обретает права на изысканное лакомство, которым наслаждались в свое время члены царской фамилии, в год 300-летия Санкт-Петербурга. Возрождение России с ее великим имперским прошлым под влиянием европейской культуры обретает новый символ эксклюзивности и утонченности – Marron Glace.

MARRON GLACE SL – ВЕДУЩИЙ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ДЕЛИКАТЕСОВ, ИЗГОТОВЛЕННЫХ ИЗ КАШТАНОВ

Начало семейному бизнесу Marron Glace SL было положено в 1945 году, когда Хосе Посада из небольшого галисийского городка Оренсе задумал основать предприятие по экспорту сухофруктов и сырья. Когда в Испании закончилась гражданская война, семья предпринимателей приняла решение запустить производство по переработке каштанов. Залогом успеха зарождающегося бизнеса служило то, что в этой провинции и на севере Португалии сконцентрирована основная доля мировых посадок каштанов сорта Castanea Sativa .

Безмерное уважение к дарам земли и стремление придать им дополнительную ценность всегда были приоритетом в этой семье. Хосе Посада, родоначальник династии, экспортировал каштаны в Бразилию. После его смерти в 1961 году его сын Хосе Посада завершил формирование продукта под названием Marron Glace и охватил его экспортом половину земного шара. Преемник традиций Хосе Посада-сын, нынешний президент компании, сумел превратить каштан-Золушку в принцессу вкуса – Marron Glace. Сегодня он начинает продвигать свою продукцию в России.

В настоящее время семейное предприятие Хосе Доминго Посада Гонсалеса работает на самых сложных рынках мира: в Японии, Мексике, Бразилии, Португалии, США, Германии. Продуктовая линейка этой фирмы, включающая в себя Marron Glace, Bombon Glace, Marron en Almibar Ligero, Marron Glace al Brandy Torres, продвигается за рубежом через каналы различных партнерских компаний. Например, Marron Glace al Brandy поставляются через сеть винодельческой ассоциации Torres .

Сегодня Marron Glace SL , в соответствии со стратегией продвижения на новые рынки, делает ставку на Россию. Ежегодно обеспечивая продажи более чем на миллион долларов и тесно сотрудничая с другими компаниями, в том числе с одной из крупнейших виноградорско-винодельческих групп Испании Torres , компания предлагает новой России продукцию, достойную ее неувядающего величия.

АРОМАТ ИСТОРИИ В КАШТАНАХ

Плоды каштана – один из самых древних продуктов питания. Со времен палеозоя человек добывал и использовал в пищу каштаны и желуди. Каштаны сопутствуют европейцам на протяжении всей истории западной христианской цивилизации и даже во времена великих миграций ледникового периода. Уже Исаия и Гомер говорили о каштанах, а в религии кельтов это дерево считалось священным. Каштан, наряду с лавром, рос в заповедных лесах доримской эпохи.

Можно предположить, что дорогу Marron Glace проложили фрукты, засахаренные в меду. Их начали делать еще греки, помещая инжир в амфоры с медом. Плод пропитывался медом, и в таком виде его было легче хранить.

Римляне продолжили эту традицию – они с удовольствием пили греческие вина с медом и водой. Лукулл, к примеру, восхищался утонченным вкусом плодов, засахаренных в меду из ульев Колумела. По всей Римской Империи каштан распространялся как культура иноземного рлода, принесенная легионами Цезаря. Римляне питались лепешками из теста, замешенного на муке из каштанов. Они называли каштан «хлебным» деревом.

Техника засахаривания фруктов сохранялась в некоторых средневековых монастырях – колыбелях культуры пищи и напитков.

В эпоху Возрождения флорентийские и венецианские дамы баловали себя этим роскошным яством. С какой грацией брали они изящными пальчиками каштан в глазури из рук галантного кавалера!

Великая галисийская поваренная книга “Picadillo” рассказывает, как готовить компот из каштанов и ванили, рецепт которого существовал еще в те далекие времена. Первый ингридиент – терпение, так как чистить каштаны довольно трудно. Еще больше терпения требуется их варить. Причем делать это надо так, чтобы они не потрескались. Медленно концентрируя сиропы один за другим, поневоле утратишь спокойствие и захочешь покинуть профессиональный цех кондитеров. Но того, кто однажды достигнет конечного результата, ждет подлинный триумф.

В наше время эта культура приносит значительные доходы не только за счет высокой экспортной ценности, но и благодаря объему каштанов, проданных в чистом виде и в виде производных продуктов, особенно засахаренных. Уроженцы горных местечек провинций Луго и Оренсе знают, как прибыльна торговля каштанами. Сегодня восстанавливаются традиционные блюда старинной кухни на основе каштанов, существовавшие в те давние времена, когда каштан был основным продуктом питания в Испании. Так деликатесы из каштана превращаются в элитную гастрономию.

Грубые древесные каштаны становятся самым дорогим и утонченным сладким блюдом, оценить которое способны только люди с тонкой и благородной душой. Перед Marron Glace такая же длинная дорога, которую прошел человек, прежде чем написать Девятую симфонию или ступить на Луну.